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Sabías que el amaranto es una planta muy nutritiva que posee propiedades similares a los cereales pero botánicamente no lo es. Según la revista ‘Innovando en la cocina andina’, el amaranto posee una extraordinaria calidad proteínica. La semilla de amaranto contiene entre 14 y 19% de proteína. Su balance de aminoácidos esenciales es significativamente mejor al de muchas otras proteínas de origen vegetal.
La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos lo definió como “El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano” y la Organización Mundial de la Salud, (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), han destacado su alta concentración de proteínas. Pero lo que muchos no saben es que el amaranto es un grano al que se lo relaciona con diversas bondades y es uno de los más nutritivos de América. Entre los beneficios para la salud que se le atribuyen están el control de la diarrea, la prevención de cáncer de colon, ayuda a combatir la osteoporosis, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diabetes, insuficiencia renal y en muchos casos, se utiliza para combatir la desnutrición, entre otros.
El amaranto y sus proteínas
El amaranto posee un contenido proteico mayor en comparación a otros cereales tradicionales (17%), y según han destacado la OMS y la FAO el amaranto posee un 75% del valor proteico ideal de 100%, lo que lo posiciona sobre la leche de vaca (72%), la soja (68%) y el maíz (44%).
Vitaminas y Minerales
Contiene vitaminas como: E, B, B1, B2, B3. Es una fuente rica en calcio, hierro, ácido fólico, fósforo, potasio, y contiene serotoninas que ayudan a regular los estados de ánimo y combatir la depresión.
Lisina, esencial para el ser humano
El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina como la que se encuentra en la leche. La lisina es uno de los 10 aminoácidos esenciales para los seres humanos y es un elemento necesario para la construcción de todas las proteínas del organismo. Además desempeña un papel importante en la absorción del calcio y en la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos y ayuda a que la carnitina disminuya notablemente los niveles de colesterol en la sangre, entre otras propiedades.
El amaranto es bajo en grasas
El amaranto es un producto dietético. Sus extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
Carbohidratos
Contiene el 60% de carbohidratos. Especialmente compuesto por almidones.
Una combinación de arroz y Amaranto, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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FUENTE: OMS, UPSOCL, AMARANTO, REVISTA INNOVANDO EN LA COCINA ANDINA
